上野グルメ｜牛魔王牛肉ラーメンで学んだ“恐れは想像の中にある”

「人が恐れている事態は、実際は想像するほど悪くないのだ。」
スペンサー・ジョンソン『チーズはどこへ消えた？』門田美鈴訳、扶桑社、2000年11月

上野で見つけた隠れ家ラーメン「牛魔王牛肉ラーメン」

上野で見つけた隠れ家ラーメン「牛魔王牛肉ラーメン」

地下への階段を降りると、そこには本場河南省の味と、麺打ちライブの臨場感が待っていた。辛さ控えめの漢方スープ、手打ち麺、そして牛肉の旨味──一杯のラーメンが、想像の恐怖を超える体験に変わる。この記事では、入店のきっかけ・店内の様子・注文・歴史・実食レポート・エピソード・訪問後記・アクセス情報を詳しく紹介します。

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上野で見つけた隠れ家ラーメン｜牛魔王との出会い

上野でご飯を探していたとき、目に飛び込んできたのが「牛魔王牛肉ラーメン」の写真。
赤く煮えたぎるスープに牛肉が沈み、どこか韓国料理のユッケジャンを思わせる。辛さと滋味が混ざり合うような、そんな予感がした。

アメ横の喧騒を抜け、人波を押し分けて少し横道にそれると、そこに現れたのは地下一階へと続く階段。地下というだけで、なぜか心がざわつく。秘密基地、隠れ家、あるいは異世界への入口──そんな想像がふくらむ。

入口からして、すでに怪しい。ふと「引き返そうか」と思ったほどだ。だが、その直前に階段を降りていったのは、幼稚園くらいの子どもを連れたファミリー。まさかの二児連れ。ここで私が後退りするわけにはいかない──そんな妙な意地が芽生えた。

店内は？カウンターから見えるライブ感

店内に入ると、入り口右に半個室のようなテーブル席。入り口から、左斜めに厨房とその前にカウンターがある。

カウンターの後ろに通路を挟んでテーブル席が２つ。席数は多くないが間隔があり、比較的ゆったりした感じだ。

私は、カウンターに案内されたのか、勝手に座ったのかは覚えていないが、気づけば料理の様子が観覧できる“バックネット裏”の席に。

鍋の前はガラスになっており、調理の様子が観戦できるようになっている。

厨房には男性2名、ホールに女性1名の3名体制。

上野牛魔王ラーメン、カウンター上には所狭しと写真付きのメニューがある — カウンター上には所狭しと写真付きのメニューがある

注文は名物『牛魔王牛肉ラーメン』｜麺打ちライブが圧巻

カウンターの上には、博物館なみに料理の写真が連打しておいてある。色々見ていると気持ちが揺るぎそうになるが、もともと、写真にひかれてここまで来たわけで、注文は迷わず「牛魔王牛肉ラーメン」。するとすぐ、厨房の奥で麺となる塊がまな板に叩きつけられる。バン、バン、バン──まるで打楽器のような音が響く。そこから麺が伸ばされていく様子は、まさに職人技。注文を受けてから麺を打つという臨場感。いい。とてもいい。だが、まあまあうるさい。
茹でた麺がどんぶりに入り、鍋から牛肉スープがオタマで掬われる。牛肉と野菜が加わり、完成。カウンターの上に置かれる。

牛魔王牛肉ラーメンの歴史とこだわり｜本場河南省の味を東京で

牛魔王牛肉ラーメンは、2022年12月に東京・上野でオープンした中国河南省料理を中心とする店だという。店主は河南省出身で、幼少期から手打ち麺文化に親しみ、両親が30年以上続けた麺料理店で技術を学んだという事。日本に来てからも親族の店で7～8年修業し、本場の味を再現することにこだわっているらしい。
理念は「出来立ての麺を提供すること」。注文を受けてから打つ自家製麺は、熟練の職人技でコシと弾力を生み出す。スープは牛すね肉を15種類以上の漢方とともに一日かけて煮込み、旨味を凝縮。河南省では麺が主食であり、牛肉麺は故郷の味。